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Lexique

TAILLE
Coupe des sarments pour régulariser et équilibrer la croissance de la vigne et en contrôler la productivité. La taille permet de contrôler le rendement, donc la concentration des raisins de la récolte à venir.
TANNAT
Cépage noir, produit dans les Pyrénées-Atlantiques. Il donne des vins charpentés, mais fins et de bonne garde.
TANNINS
Substance se trouvant dans le raisin. Elle apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives (astringence). Les tannins ont aussi la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges (anthocyanes). Molécules anti-oxydantes, les tanins jouent un rôle sur certaines affections cardio-vasculaires (« french paradox »).
TANNIQUE
Caractère d’un vin laissant apparaître une note d’astringence due à sa richesse en tannins.
TARTRE
Précipitation cristalline de sels d’acide tartrique dans les fûts et les bouteilles. Cette précipitation, qui ne constitue pas un défaut pour le vin, est stimulée par les chocs thermiques froids, d’où un traitement préalable des vins au froid pour éviter la précipitation en bouteille.
TERROIR
Territoire s’individualisant par certaines caractéristiques physiques, topographiques, microclimatiques. Elles concourent à faire un vin typé et unique dans sa personnalité et ses caractères organoleptiques.
THERMORÉGULATION
Technique permettant de contrôler et de maîtriser la température des cuves pendant la fermentation. Cette technique a révolutionné les vinifications quand on connaît l’impact de la température sur le métabolisme des levures et la libération des arômes ou des tannins dans un vin.
TOKAY
Nom donné en Alsace au Pinot gris.
TRANQUILLE
Vin tranquille. Opposé à vin effervescent.
TROUSSEAU
Cépage noir, cultivé dans le Jura, qui donne un vin rond et charpenté
TUILÉ
Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge vermillon évoluant vers l’orange.

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