Vins de France : Accueil

Lexique

O.I.V.
Office international de la vigne et du vin. Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.
ODEUR
Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent être d’une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs, les épices, les herbes ou la torréfaction, le gibier…
OEIL
Synonyme de bourgeon. Désigne aussi l’examen visuel d’un vin. « À l’oeil, ce vin impressionne par un éclat exceptionnel ».
OENOLOGIE
Science étudiant le vin, les processus physiques, biologiques, chimiques de son élaboration et de sa conservation, mais aussi, les facteurs agronomiques qui y contribuent en amont.
OIDIUM
Maladie de la vigne provoquée par un champignon, qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins. l’oïdium se traite par le soufre.
ONCTUEUX
Qualificatif d’un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras. N’a aucun rapport avec la concentration en sucres du vin. Toutefois, l’onctuosité et le gras d’un vin rappellent une sensation douce et donc, par extension, sucrée.
ORGANOLEPTIQUE
Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l’odeur ou le goût.
OUILLAGE
Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pendant l’élevage au chai. Celle-ci est ainsi maintenue pleine pour éviter le contact du vin avec l’air et la piqûre acétique notamment (goût de vinaigre).
OUVERT
Se dit d’un vin épanoui, prêt à boire.
OXYDATION
Résultat de l’action de l’oxygène de l’air sur le vin. L’oxydation est défavorable aux vins blancs car elle dénature leurs composés aromatiques avant la fermentation. Lorsqu’elle est excessive, elle se traduit par une altération de la couleur (reflets orange pour les rouges, marron pour les blancs) et surtout du bouquet, avec des notes rances, d’encaustique, de madère. En revanche, l’oxydation est un procédé d’élevage des vins doux naturels, qui leur confère des arômes recherchés de noisette, de noix, de fruits confits.

DÉCOUVREZ
LES VINS DE FRANCE

BIENVENUE

Sélectionnez votre pays et votre année de naissance

Champs obligatoires