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Lexique

LACTIQUE
Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique. Cette fermentation produit des arômes lactés typiques (beurre, crème fraîche, yaourt frais), qui rendent le vin plus agréable et moins vineux.
LARMES
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou l’incline. Elles sont dues à l’alcool, aux sucres résiduels (vins blancs) et au glycérol produits pendant la fermentation alcoolique.
LÉGER
Se dit d’un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement. Par exemple le Beaujolais nouveau.
LEVURES
Champignons microscopiques unicellulaires assurant la fermentation alcoolique. Les levures sont présentes naturellement à la surface des baies de raisin, mais sont généralement ajoutées au moût de raisin (jus) pendant la fermentation alcoolique au cours de laquelle elles se multiplient rapidement. Elles sont tuées à température excessive (au-delà de 33 °C).
LIES
Dépôt constitué par la sédimentation des levures mortes quand elles ont terminé leur activité fermentaire. Certains vins sont élevés sur lies pour les enrichir en arômes. Les lies ont, en outre, une propriété stabilisatrice des vins.
LIMPIDE
Se dit d’un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.
LIQUOREUX
Vins blancs riches en sucres naturels, obtenus à partir de raisins surmûris et qui ont une surconcentration en sucre par évaporation d’eau. Cette concentration provient d’une action naturelle, comme la pourriture noble, champignon très recherché dans le Sauternais. Elle peut aussi être issue d’une action de l’homme : le passerillage, par exemple, qui consiste à faire sécher les grappes dans un endroit très sec et ventilé ou encore la séparation de l’eau gelée des raisins du jus sucré lors du pressurage, en climats froids, pour obtenir les vins de glace.
LONG
Se dit d’un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi d’une bonne longueur. Synonyme : vin à grande persistance aromatique.
LOURD
Se dit d’un vin excessivement épais, généralement à fort pourcentage d’alcool.

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