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Lexique

GAMAY NOIR
Cépage rouge précoce, un peu acide et agréable en raison de ses arômes fruités (fraise, groseille, framboise) et de son équilibre friand, très agréable à boire. On le trouve principalement en Beaujolais, où il excelle sur les sols granitiques, en Auvergne et dans le Val-de-Loire.
GARDE
Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement en raison, notamment, de sa puissance aromatique, de sa structure tannique et de son acidité.
GÉNÉREUX
Caractère d’un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d’un vin capiteux.
GEWURZTRAMINER
Cépage alsacien aux arômes puissants et élégants, notamment de litchi et de bois de rose avec une saveur épicée de gingembre et de cardamone. Il donne naissance à des vins secs mais aussi moelleux et liquoreux : les vendanges tardives et les sélections de grains nobles.
GLYCÉROL
Alcool onctueux en bouche, donnant une impression sucrée, issu de la fermentation du jus de raisin. Il contribue à donner au vin son onctuosité. Synonnyme : gras.
GOULEYANT
Voir coulant.
GOUTTE
Vin de goutte. Dans la vinification en rouge, vin issu directement de la cuve, au décuvage, et qui coule librement par gravité.
GRAND
Se dit d’un vin de classe élevée, de grande qualité, équilibré, complexe.
GRAND VIN
Sur les étiquettes n’a aucune signification légale.
GRAS
Voir onctueux
GRAVES
Sol composé de cailloux roulés et de graviers, à pH faible, bien drainé et très favorable à la production de vins de qualité que l’on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.
GREFFAGE
Méthode employée depuis la crise phylloxérique du XIXe siècle, consistant à fixer un greffon d’origine locale sur un porte-greffe résistant au phylloxéra. C’est le greffon qui donnera au vin sa personnalité. Le porte-greffe n’est qu’un support.
GRENACHE
Cépage rouge, puissant et généreux en alcool, cultivé dans certaines régions du Midi, comme Banyuls ou Châteauneuf-du-Pape. Donne un vin parfumé et chaleureux, avec des arômes de pruneau, de fruits confits.
GRIS
Vin gris. Vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.
GROLLEAU
Cépage du Val-de-Loire, à l’origine des rosés d’Anjou et autres rosés de la région.
GROS PLANT
Nom donné au cépage Folle blanche dans la région de Nantes. C’est aussi un VDQS de la région de Nantes, proche de l’océan Atlantique.
GROSSIER
Se dit d’un vin sans qualité. Soit parce que ses tannins sont verts, durs et rêches, soit parce qu’il a trop d’alcool et peu de matière.
GUYOT
Mode de taille des ceps qui laisse une seule branche horizontale (le courson), comme à Bordeaux.

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