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Lexique

FATIGUÉ
Terme s’appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.
FÉMININ
Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté, par opposition à force tannique, charpente.
FERMÉ
S’applique à un vin de qualité encore jeune, n’ayant pas acquis un bouquet très prononcé, qui nécessite donc d’être attendu pour être dégusté. Parfois, dans son processus de vieillissement, le vin passe par des phases où sa dégustation est plus difficile car peu expressive au regard du millésime ou de la qualité attendue, on dit alors qu’il est « fermé ».
FERMENTATION ALCOOLIQUE
Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l’action de levures transformant le sucre en alcool. Cette étape produit aussi du CO2.
FERMENTATION MALOLACTIQUE
Transformation de l’acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l’effet rend le vin moins acide. Ce sont les bactéries lactiques qui en sont les agents. Fermentation s’enclenchant seule et sur une période parfois très longue (plusieurs semaines), notamment dans les climats froids.
FILTRATION
Clarification du vin à l’aide de filtres ou selon plusieurs techniques plus ou moins fortes.
FINESSE
Qualité d’un vin délicat et élégant, dont l’équilibre privilégie le velouté, la tendreté, la discrétion aromatique.
FOLLE BLANCHE
Cépage blanc donnant un vin très vif (gros plant, et surtout Armagnac).
FONDU
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble homogène. Un vin fondu est forcément un vin équilibré, ce qui rend sa dégustation parfois complexe : il est tellement agréable qu’il est difficile de dissocier les saveurs et les arômes.
FORT
Se dit d’un vin apparemment très alcoolisé.
FOUDRE
Tonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à l’élevage du vin.
FOULAGE
Opération consistant à faire éclater la peau des grains de raisin. Le terme provient de l’époque où cette opération était réalisée aux pieds.
FRAIS
Se dit d’un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur, recherchée pour son côté désaltérant.
FRANC
Désigne l’ensemble d’un vin, ou l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté.
France AgriMer
Établissement national des produits de l’agriculture et de la mer (anciennement Onivins, puis Viniflhor). FranceAgriMer est un établissement public administratif placé sous la tutelle de l’État qui organisent, notamment pour la filière vins, la concertation stratégique et le pilotage du programme national de l’organisation commune de marché (OCM) vitivinicole.
FRIAND
Qualificatif d’un vin à la fois frais et fruité. Synonyme : vin gourmand.
FRUITÉ
Se dit d’un vin aux arômes de fruits. Tous les vins jeunes sont fruités, mais certains cépages ont un registre plus fruité (Syrah) que floral (Viognier)
FUMÉ
Qualificatif d’odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage sauvignon; d’où le nom de blanc fumé dans la Loire
FUMET
Synonyme ancien de bouquet, mais qui n’est plus utilisé pour les vins.

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