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Vin de liqueur

Le principe :

Les vins de liqueur sont élaborés à partir de moûts de raisin, non fermentés ou partiellement fermentés, et/ou de vin, auxquels est ajouté, seul ou en mélange, un distillat d’eaux de vie ou de l’alcool d’origine viticole.

Les principaux vins de liqueur produits en France sont :

  • Le Pineau des Charentes, élaboré à partir de moûts de raisin et d’eau de vie de Cognac ;
  • Le Floc de Gascogne, élaboré à partir de moûts de raisin et d’Armagnac.

1 Égrappage

L’égrappage vise à séparer les grains de raisin de la rafle, qui apporterait des notes gustatives herbacées très désagréables au vin.

2 Foulage

Le foulage, essentiellement réservé aux cépages rouges, a pour objet d’écraser les grains de raisins, afin de faciliter la diffusion des matières colorantes contenus dans la peau. 

3 Fermentation alcoolique et macération

Le rôle du mutage, consistant dans l’adjonction d’eau de vie ou d’alcool viticole, est de stopper toute fermentation des moûts en inhibant l’activité des levures et des bactéries. De ce fait, les vins de liqueur sont naturellement stables.

Les vins de liqueur se caractérisent donc généralement par une teneur en sucres et un titre alcoométrique conséquents.

4 Élevage

Variable selon les appellations concernées, l’élevage varie de quelques mois à plusieurs années.

Il s’effectue sous bois, pour donner robe et richesse aromatique au vin de liqueur, qui titrera entre 16 et 22 % volume, et généralement 17 à 18 % volume.

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