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Le bouchon

D’où vient ce désagréable goût de bouchon, souvent perceptible au nez ? En premier lieu de la qualité du liège et de son revêtement. En effet, le goût de bouchon résulte de moisissures microscopiques du liège, plus fréquentes sur un bouchon de faible qualité et dont la surface est grossière. A priori, un bouchon de grande qualité, long et offrant une bonne élasticité, coupé dans une masse noble de liège, aura moins de probabilité de le développer qu’un liège de qualité inférieure. Mais personne n’est à l’abri, pas plus les vins français que les vins des autres pays.

© Daniel Gillet / Interbeaujolais

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