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À l’œil

Jouez au détective avec la couleur du vin : un vin rouge léger, presque transparent, provient d’un cépage peu colorant, par exemple le Pinot noir d’Alsace. À l’opposé, un vin profond, sombre, presque noir, évoquera un cépage colorant très mûr, comme un Merlot de Bordeaux. Un rosé saumoné évoquera un rosé de pressurage, assez proche d’un vin blanc, comme un Côtes de Provence, tandis qu’un rosé profond touchant au rubis rappellera un Tavel ou un Sancerre rosé, vins de saignée et donc plus puissants. Idem pour les blancs : un vin presque incolore vous orientera vers un vin jeune, vinifié en cuve, et peut être issu d’un cépage blanc comme le Sauvignon blanc. A l’inverse, un vin jaune paille ou or vous emmènera vers les vins élevés en fûts, avec quelques années de garde. Vous vérifierez vous-même avec votre nez par la suite !

La couleur est aussi une affaire de reflets, indicateur de l’âge du vin : un vin rouge très jeune prendra des reflets violacés, presque bleus : le meilleur exemple est celui du Beaujolais primeur. Une robe sombre à reflets grenat ou brun, voire vermillon, dévoilera un vin en plein vieillissement.
Sera-t-il encore suffisamment intense en bouche ? Vérifiez-le avec vos papilles...

La limpidité, maintenant. Par observation sur le côté du verre à proximité d’une source lumineuse, sur un fond noir de préférence, essayez de voir ce qui pourrait danser dans le verre. Rien ? Tant mieux, le vin est très limpide. Un vin trouble manquera de finesse à la dégustation en bouche.

Et la brillance ? Observée sur un fond blanc, elle révèle l’éclat d’un vin et peut être un indicateur du niveau d’acidité. Comme il y a de beaux et de moins beaux diamants, il y a des vins plus ou moins brillants.

La viscosité est un indicateur de sucrosité d’un vin, ou d’onctuosité. Observez les traces qui coulent le long du verre après agitation. Une impression huileuse sur la paroi du verre (que l’on appelle larme ou jambe) témoignera d’un fort pourcentage d’alcool, par exemple dans le cas d’un vin rouge méditerranéen. Le contraire vous orientera peut être vers un vin de la Loire. Pour les blancs, viscosité combinée à couleur dorée profonde vous mettront sur la trace d’un vin liquoreux.

BIVB / MUZARD J.P.Dégustation de vin blanc, examen visuel © BIVB / MUZARD J.P.

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